Tillbehör till kräftskiva!

Hittade lite goingar från kräftskivan som vi hade nu i höst, det fanns massor av gott men här kommer mina bidrag! För att gå emot strömmen och inte göra en riktigt god västerbottensostpaj så gjorde jag en svamppaj med champinjoner och kantareller, jag som inte är så förtjust i matpajer själv blev faktiskt riktigt nöjd med mitt resultat!

Det fick bli lite matmuffins också och trots att dessa ser lite risiga ut så är de riktigt god, måste dela med mig av receptet som kommer ifrån en av Hummingbird Bakerys böcker (en av mina favorit böcker!)

Skink- och svampmuffins

50g smör
½ liten gul lök, finhackad
80g champinjoner
360g mjöl
2 ½ tsk bakpulver
250g cheddarost, riven
2 1/4 dl mjöl
1 ägg
80g rökt skinka, finhackad
havssalt och nymalen svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader celsius.

Smält smöret i en kastrull och stek sedan löken och champinjonerna, salta, peppra och ställ åt sidan.
Lägg mjöl, bakpulver och riven ost i en bunke. Vispa samman ägg och mjölk i en annan bunke och häll sedan ned äggblandningen i mjölblandningen och vispa tills alla ingredienser blandats samman.

Rör ned löken, champinjonerna och skinkbitarna med en träsked och rör om tills allt är jämnt fördelat.
Skeda upp smeten i muffinsformar till två tredjedelar och grädda i ugnen i 30-35 min. Låt de svalna på ett galler innan servering, funkar lika bra varma som kalla!

Till sist gjorde jag även lite långpannebröd (recept finns under kategori Bröd), riktigt smarrigt med färskt och smakrikt bröd till kräftorna. Utöver detta så fanns det ett gäng moussetårtor och en hel del annat gott som andra gäster tagit med sig!

Chokladmoussetårta med mascapone

Denna tårta skulle bli ytterligare en "test-tårta" till smakpanelen då jag inte gjort en moussetårta med choklad i innan, det blev dock kvällsfika istället och tårtan fick bli en tidig födelsedagstårta till Fredrik istället. Tårtan i sig består utav en gudomligt god chokladbotten, ljus chokladmousse och mascaponemousse samt lite riven choklad. Kombinationen var hur god som helst!!

Här kommer receptet på tårtans botten (går att kombinera med vilken mousse som helst).

Chokladbotten:

110g smör

2,25 dl socker

1 msk ljus sirap

2 st ägg



1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Gör såhär:
Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen ett i taget. Blanda sedan mjöl, salt vaniljsocker och kakao, tillsätt sedan mjölbalndningen i smeten. Häll smeten i en smörad och mjölad springform (ca 24-26 cm) och grädda i 175 grader i mitten av ugnen i 20 minuter, låt sedan svalna.

LCHF kladdkaka

Här kommer ytterligare ett försök på ett LCHF recept och detta skall föreställa en kladdkaka men resultatet blev väl inte riktigt som det skulle. När jag tog ut kakan ur ugnen så var den väldigt stor och fluffig med sjönk sedan ihop och blev mer kladdig. Konsistensen kändes lite som chokladmousse och ja, det var väl inte det värsta man ätit hittills så kakan får helt enkelt godkänt!

Här kommer receptet:
250 g mörk choklad (ca 70 %)
150 g smör
5 st ägg
1 tsk vaniljpulver
Tips: Servera med grädde/crème fraiche och bär eller frukt.

Gör såhär:
Smält smöret och hacka chokladen grovt, tillsätt sedan den hackade chokladen i smöret och blanda tills det blivit en jämn massa. Dela äggen, vispa äggulor och vaniljpulver fluffigt och ställ åt sidan, vispa sedan äggvitorna till hårt skumm. Tillsätt chokladblandningen i äggulorna, rör om och vänd sedan ner äggvitorna. Häll smeten i en smord och bröad form, ca. 25 cm i diameter och grädda mitt i ugnen i 20 minuter på 175 grader celsius.

Långpannekaka med röda vinbär

Efter gårdagens plock av litervis med röda vinbär passade jag på att göra en kaka fylld med dessa syrliga och goda bär. Jag kan ju inte vara mer än överlycklig att vi har massor utav svarta- och röda vinbär samt röda- gröna krusbär, här skall det verkligen bakas! Jag har dock inte baka så mycket med denna typ av bär innan så om ni har något bra förslag, skriv gärna det i en kommentar.

Här kommer bilder på de härliga vinbären, dock så var det inte lika kul att rensa dem efter att man har ängat väldigt mycket tid åt att plocka dem!

Här kommer receptet:

Kakan:
1 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
150 g smör, rumstempererat
2-4 dl röda vinbär (anpassa efter egen smak)
1 ägg

Smultäcke:
1 dl socker
1,5 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
50 g smör, smält

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader celsius. Blanda de torra ingredienserna och arbeta in smöret för hand, tillsätt sedan ägget och vispa till en jämn massa. Bred ut degen i en långpanna som är täckt med bakplåtspapper. Lägg på önskad möng röda vinbär. Till smultäcket: Smält smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner smöret, arbeta ihop ingreienserna för hand och strö sedan över vinbären. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca. 20 minuter. Låt svalna något och servera sedan med glass, grädde eller vaniljsås.

Banankaka

Passade på att försöka "rädda" de stackars bruna bananerna här hemma medens jag ändå höll på att göra tårtbottnar inför de kommande tårtorna. Jag slängde ihop en banankaka som provsmakades med en kopp te av panelen här hemma innan den fick en skjuts in i frysen tillsvidare. Kakan i sig är narturligt söt utav bananerna men resterande ingredienser gör att den passar bättre runt jul.

Recept:

270 g ljust muskovadosocker



2 ägg

200 g mosad banan
280 g vetemjöl
140 g smör, smält

1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära

Gör såhär:

Värm ugnen till 175 grader Ceslsius.

Smält smöret. Vispa ägg och muskovadosocker ordentligt och blanda sedan ner den mosade bananen. Tillsätt sedan vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och ingefära och vispa tills alla ingredienser blandats väl. Häll i det smälta smöret och häll sedan smeten i en förberedd brödform (2 liter) och grädda mitt i ungnen i ca. 1 timme. Stjälp upp kakan och låt den sedan svalna på ett galler.

Långpannebröd

Jag måste ha fått någon förkärlek till att baka bröd så nu är det bara att öva på olika sorters bröd och så vidare. Jämfört med det förra inlägget så är detta ett "vanligt" bröd inget nyttigt men det är kul att testa lite nytt. Desto mer bröd och bullar som bakas så kommer jag att kunna använda min köksmaskin mer, det ser jag verkligen framemot! Enligt testpanelen här hemma så var brödet riktigt saftigt och gott, så det var ju ett bra betyg i alla fall.

Detta bröd var väldigt simpelt och gjordes i en långpanna, här kommer receptet!

Ingredienser:
5 dl mjölk
2 msk sirap
1 påse Dr. Oetker jäsblandning
1 msk brödkryddor
2 tsk salt
1 dl solrosfrön
5 dl rågsikt
ca. 7 dl vetemjöl

Gör såhär:
Blanda samman alla torra ingredienser. Tillsätt mjölk och sirap och rör samman till en jämn och smidig deg. Klä en djup långpanna ca 30x40 cm med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan och låt jäsa i ca 15 minuter. Grädda i 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
Låt brödet svalna under en bakduk på plåten.

LCHF bröd

Jag fick ett recept på ett LCHF bröd av Johanna som jag testade, jag var väldigt skeptiskt när jag tittade på ingredienserna men resultatet blev faktiskt väldigt bra. Det här var faktiskt första gången jag gjorde bröd så jag visste inte riktigt vad jag skulle förvänta mig men detta bröd kommer det att bakas mer utav framöver. Om man gillar frön och nötter så kommer nog detta vara ett höjdar alternativ för dem som håller sig till LCHF dieten.

Här kommer några fler bilder och receptet på brödet, enjoy!

Recept:

50 g smör

100 g blandade nötter (jag valde valnötter och hasselnötter)

4 dl linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl torkade gojibär (går att byta ut mot tranbär eller torkade aprikoser)

50 g kruskakli

2 tsk bakpulver

1 1/2 msk malda brödkryddor

1 dl crème fraiche

250 g keso

6 ägg

2 msk solrosfrön

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader celsius. Smält smöret och hacka nötterna grovt.

Blanda alla ingredienser utom solrosfrön i en skål och häll över blandningen i en smord och bröad brödform. Strö över solrosfrön och grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca. 1 timme.

Vanilj- och jordgubbspaj

Jag kan väl nu i efterhand kan jag väl säga att jag var lite naiv som köpte 15 liter jordgubbar till midsommar och förväntade mig att allt skulle gå åt. 11 liter utav 15 liter gick faktiskt åt och då jordgubbar inte håller så länge så fick jag slänga ihop något smarrig för att bli av med resten innan de började mögla. Jag hittade ett recept hos Bagerskan (som jag följer från min blogg) så jag var helt enkelt tvungen att testa och tillslut så blev det en vanilj- och jordgubbspaj.

Här kommer receptet för er som kanske också köpte lite för mycket jordgubbar eller helt enkelt bara vill testa att göra denna kaka:

Ingredienser:
150 g smör
3 dl socker
1,5 dl mjöl
3 ägg
1,5 dl marsanpulver (kallrörd)   
Ca. 1 liter jordgubbar   
2 msk socker   

Gör så här:

Skölj och dela jordgubbarna på mitten, lägg ihop med socker i en skål och ställ åt sidan.

Smält smöret på låg värme och rör ihop de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt sedan äggen och fortsätt rör till en slät smet. Häll i det smälta smöret, rör om och rör sedan ner jordgubbarna. Häll smeten i en form med löstagbar kant och grädda i 20-25 minuter på 200 grader celsius. Kakan skall vara gyllenbrun och lite kladdig när man tar ut den ur ugnen, stjälp sedan upp kakan på ett galler för att låta den svalna lite grann.

Långpannekaka med rabarber och jordgubbar

Jag fick nyligen veta att vi har hur mycket rabarber som helst i trädgården, mamma har pratat om dem hur länge som helst men jag har aldrig hittat dem. Det slutar alltså med att mamma går ut och plockar med sig jättestora och fina rabarber och självklart så skall det ju bakas med dem! Jag fick ett recept som mamma hittade på internet så det var bara att skynda sig att köpa jordgubbar, det finns ju knappt något godare än rabarber och jordgubbar. Denna långpanna skulle egentligen följa med till smakpanelen men på grund av tidsbrist så hann den inte bli klar innan det var dags för mamma att åka till jobbet. Om det finns något kvar imorgon så får väl dem dela på det, efter senaste tårtan så är dem värda något gott!

Medans kakan fortfarande var varm var jag tvungen att skära upp två bitar som jag och Mattias delade på och jag kan helt klart säga att denna kaka var supergod! Jag måste nog ta och dela med mig av receptet så att ni alla kan få njuta av denna somriga långpannekaka!

Här kommer receptet:
200 g smör
5 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
4 st ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
300 g rabarber
250 g jordgubbar

Värm ugnen till 175 grader Celsius och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna (ca 30x40 cm).

Smält smöret medans du vispar ihop socker, muscovadosocker, vetemjöl, vaniljsocker och ägg.
Tillsätt sedan det smälta smöret och häll smeten i långpannan.

Skala rabarberna och skär dem i fjärdedelar på längden, lägg sedan ut dem i ett rutnät på smeten och fyll rutorna med halverade jordgubbar.

Grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter tills kakan har fått en fin gyllenbrunfärg och fortfarande är mjuk i mitten, eventuellt lite kladdig. Låt kakan svalna på ett galler och skär den sedan i rutor.

Utan tvekan den godaste brownien i världen?!

Denna brownie är utan tvekan, helt klart något av det godaste jag någonsin smakat på och det är till och med utan att överdriva. Kakan kanske inte ser mycket ut för världen men om man skulle kunna smaka en bit av himmelen så skulle jag säga varsågod med denna glasyrtoppade brownie. Visserligen lät det precis som om jag överdrev en hel del men jag hade gärna velat bjuda er alla på denna godsak. Av den anledningen så tänkte jag dela med mig av receptet här på bloggen, så jag tycker helt klart att ni ska testa detta recept hemma! Om ni gör detta så lämna gärna en kommentar här efteråt.

Här kommer receptet på denna mindre nyttiga men oemåtsåndliga brownie:

Brownie

5 ägg

500 g socker
250 g smör, smält
100 g kakao
120 g mjöl
50 g mörk choklad, grovt hackad
50 g valnötter (kan bytas efter egen smak), grovt hackade

Glasyr

200 g florsocker

75 g smör, rumstempererat
30 g kakao
150 g naturell färskost, kall

Värm ugnen till 175 grader celsius

Vispa med en elvisp samman ägg och socker i en stor bunke till en lätt och luftig smet. Tillsätt mjöl och kakao och vispa samman alla ingredienser. Vispa ned det smälta smöret. Rör sedan ner de hackade valnötter och chokladbitarna för hand så att de fördelas jämnt.

Häll smeten i den förberedda bakplåten och grädda i cirka 30-35 minuter, eller tills den har stelnatpå ovansidan men fortfarande är mjuk i mitten. Låt kallna.

Till glasyren: Vispa samman florsocker, smör och kakao till en slät smet med en elvisp på medellåg hastighet. Tillsätt all färskost och vispa tills den har blandats ned väl. Ändra till medelhög hastighet. Fortsätt att vispa glasyren tills den är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Vispa inte för länge, eftersom glasyren snabbt kan bli lös.

Bred på glasyren när browniekakan har kallnat.

Smarriga cupcakes + recept!

Tårtor i all sin ära, det är super kul att göra men när det kommer till cupcakes så kan fantasin flöda på ett helt annat sätt. Här är några utav de cupcakes jag gjorde igår kväll till min moster, de var fikadags på jobbet! Jag hade egentligen tänkt att göra någonting annat när det kom till dekorationen men i brist på tid så fick det bli såhär! Med denna dekortaion fick jag hjälp av Mattias och resultatet blev faktiskt riktigt fint.

När det kommer till cupcakesen så blev det citron och chokladcupcakes med vaniljglasyr i olika färger samt lite tutti-frutti strössel på. Jag tycker personligen om lite syrligare smak och föredrar där av citronmuffins, så här kommer receptet jag använder mig av!

Citronmuffins (ca. 12 st):

120 g mjöl
150 g strösocker
1 ½ tsk bakpulver
2 msk rivet citronskal
40 g osaltat smör, rumstempererat
1 1/4 dl mjölk
1 st ägg

Citronglasyr (halvera receptet för en sats citronmuffins):

250 g florsocker
80 g osaltat smör
2 msk rivet citronskal
1/4 dl mjölk

Lägg mjöl, socker, bakpulver, citronskal och smör i en bunke och vispa ihop på låg hastighet. Tillsätt sedan mjölken lite i taget, vispa tills allt blandats samman.
Tillsätt ägget och vispa väl i några minuter innan du skedar upp smeten till 2/3 av formarna som står i en muffinsplåt (ger bäst resultat). Grädda mitt i ugnen i ca. 25 minuter på 175 grader celsius. Låt muffinsen kallna på ett galler medens glasyren vispas.

Till glasyren: Rör samman florsocker, smör och citronskal på medellåg hastighet till en slät massa, sänk till låg hastighet och häll i mjölken. Vispa sedan på hög hastighet till glasyren har blivit fluffig, ca. 5 minuter. Bre på citronglasyren på muffinsen när dem svalnat.